MASTERCLASSES
Amiamo il cibo italiano, ma lo conosciamo davvero?Le nostre masterclass si focalizzano sulle denominazioni DOP/IGP, la tracciabilità dei prodotti, i controlli di qualità, e si soffermano sulla differenza tra “Product of Italy” e “Made in Italy”. Parteciperanno alle masterclass media, influencer, blogger, rappresentanti di settore e punti vendita. I partecipanti scopriranno come vengono assegnate le denominazioni e degusteranno una selezione di prodotti scelti esclusivamente per le masterclass. Inoltre si avrà modo di imparare come identificare i prodotti italiani autentici nei punti vendita locali, come prepararli e verra‘ spiegato perché questi prodotti sono parte integrante della dieta mediterranea.
These masterclasses are part of the True Italian Taste program.
Live Online Webinar
Giovedi’, 7 aprile, 2022
Ore 12.00
Credit: CALLO ALBANESE & SUEO
Chef Massimo Bottura
Massimo Bottura apre l’Osteria Francescana a Modena nel 1995. Innovatore e ristoratore da più di trent’anni, Bottura ha affermato la sua reputazione come una delle figure culinarie più innovative del mondo. L’Osteria Francescana, il suo rinomato ristorante tre stelle Michelin, è stato nominato numero 1 nella classifica The World’s 50 Best Restaurants nel 2016 e per la seconda volta nel 2018.
Il percorso di Massimo Bottura inizia nel 1986 con l’acquisizione della Trattoria del Campazzo, appena fuori Modena. Nel 1994 Bottura vende la Trattoria del Campazzo per partire alla volta di Montecarlo e lavorare con Alain Ducasse al Louis XV. Questa esperienza, riconosciuta come una delle più preziose dallo chef stesso, lo spinge ad aprire l’Osteria Francescana un anno dopo nella sua città natale, Modena. Una seconda esperienza dello stesso spessore arriva anni dopo, durante l’estate 2000, quando Bottura lavora al fianco di Ferran Adrià a El Bulli. Nel 2002 Bottura riceve la sua prima stella Michelin, seguita dalla seconda nel 2006. Tra i numerosi riconoscimenti riceve nel 2011 il prestigioso “Grand Prix de l’Art” dalla International Culinary Academy di Parigi e la terza stella Michelin, conferma dell’ambizione di una vita. L’Osteria Francescana si attesta inoltre in cima alle classifiche delle guide gastronomiche italiane negli ultimi cinque anni.
“Never Trust a Skinny Italian Chef” è il titolo del primo libro in lingua inglese di Massimo Bottura edito da Phaidon Press nel 2014, e pubblicato in italiano da Ippocampo con il titolo “Vieni in Italia con me”. Il libro documenta vent’anni di cucina e l’evoluzione dell’Osteria Francescana con immagini, storytelling e ricette che meglio rappresentano lo chef.
Va inoltre riconosciuto a Massimo Bottura il suo impegno nel mobilitare la comunità gastronomica a rispondere ad esigenze sociali e affrontare la problematica dello spreco alimentare. Durante ExpoMilano 2015, Bottura crea un progetto parallelo chiamato Refettorio Ambrosiano, al fine di affrontare i problemi della fame e dello spreco alimentare come due facce della stessa medaglia. Dalla nascita del progetto, più di sessanta chef da tutto il mondo si sono avvicendati nella cucina del Refettorio per cucinare pasti nutrienti e salutari destinati ai bisognosi. Come conseguenza del successo di questo progetto, Massimo Bottura e sua moglie Lara Gilmore fondano nel 2016 l’associazione no-profit Food for Soul, da cui nascono in seguito numerosi progetti in tutto il mondo.
In collaborazione con
EVENTI PASSATI
Masterclass: “Great Italian Wines – Understanding Indigenous Grape Varieties”
Live Online Webinars
PRIMA MASTERCLASS
Giovedi’, 11 febbraio, 2021 – Ore18:00
SECONDA MASTERCLASS
Giovedi’, 11 marzo, 2021 – Ore 18:00
TERZA MASTERCLASS
Giovedi’, 15 aprile, 2021 – Ore 18:00
QUARTA MASTERCLASS
Giovedi’, 24 giugno, 2021 – Ore 18.00
QUINTA MASTERCLASS
Giovedi’, 16 settembre, 2021 Ore 18.00
11 febbraio: “Noble” Nebbiolo & Valpolicella Varieties
11 marzo: Sangiovese and Vernaccia di San Gimignano
15 aprile: Aglianico and Montepulciano
24 giugno: Fiano di Avellino e Primitivo
16 settembre: Nerello Mascalese e Carricante (Vini vulcanici – Etna)
Sandra Colosimo, una sommelier certificata presso l’ Associazione Italiana Sommelier (AIS), e la Sales and Marketing Manager presso Cavinona Inc. – Terroni, ci guidera’ in questa serie di masterclass per scoprire e conoscere le eccellenze vinicole italiane, le loro qualita’, tracciabilita’ e il loro terroir, oltre a spiegare le caratteristiche organolettiche di ogni singolo vino. I vini saranno abbinati a prodotti autentici italiani a denominazione selezionati per esaltare le loro caratteristiche e per completare l’esperienza. Il piatto di antipasti consistera’ di vari prodotti tra cui: Prosciutto di Parma DOP, Grana Padano DOP, Pecorino Toscano DOP, Salame Finocchiona Toscano IGP, Piave DOP, Olive Taggiasche, Olive Baresane, Taralli, Focaccia Toscana.
I vini focus saranno disponibili per l’acquisto prima di ogni masterclass, con o senza i prodotti DOP abbinati, sul sito di Cavinona / Terroni.
In collaborazione con Cavinona, wine agency esclusiva di Terroni
Masterclass: “Authentic Italian products: certifications, traceability, use”
Live Online Webinar
Martedi, 26 gennaio, 2021
Ore 13.00
La masterclass si rivolgerà a un gruppo di rappresentanti del settore e dei punti vendita Longo’s. Chef Roberto Fracchioni porterà i partecipanti nel mondo dei prodotti autentici italiani descrivendo le loro caratteristiche e i dettagli di ogni prodotto che saranno il focus della masterclass. Inoltre spiegherà come trattare i prodotti, tagliarli e servirli, ed entrerà nei dettagli delle denominazioni geografiche del dei seguenti prodotti:
Montasio DOP
Gorgonzola DOP
Pecorino Toscano DOP
Coppa Piacentina DOP
Questa masterclass vuole essere un momento di formazione per i rappresentanti dei punti vendita che interagiscono direttamente con i consumatori per aiutarli a condividere le informazioni corrette sui prodotti in vendita presso i loro negozi.
HIGHLIGHTS
Il 17 settembre la sommelier Sandra Colosimo ci portera’ in Sicilia per farci conoscere i vini dell’azienda vinicola Planeta. La Segreta Nero d’Avola DOC 2017, Cerasuolo di Vittoria DOCG 2018, Etna Rosso DOC 2018 e Chardonnay DOC 2017 (disponibili da Noble Estates). Fra i tanti possibili abbinamenti questi vini possono essere degustati insieme a una varieta’ di prodotti autentici e certificati. Questa masterclass ci permettera’ di conoscere le caratteritiche di questi vini siciliani e di apprezzarne i sapori attraverso accurati abbinamenti con prodotti alimentari in grado di esaltare la loro eccellenza.
Giovedi’, 17 settembre , 2020
Ore 18:00
Nata a Toronto, Sandra ha ottenuto una laurea in alimentazione e nutrizione, e la sua grande stima per la cultura e il modo di vivere italiano l’hanno portata a trasferirsi a Firenze oltre 20 anni fa. Sandra nutre una grande passione per il vino e il suo patrimonio culturale e ama lavorare nell’ambito della promozione enogastronomica, della cultura del vino e del turismo. Sandra ha viaggiato molto e possiede anni di esperienza professionale nel settore global sales & marketing management.
MASTERCLASS VIDEO
HIGHLIGHTS
In collaborazione con
PRESS RELEASES
Insieme a Chef Carlo-Maria Ricci di ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana di fama mondiale situata vicino a Parma, Italia, scopriremo tradizione, esperienza, ingredienti certificati e varieta‘ regionali di pasta, pane e gelato. Chef Ricci condividera‘ con noi gli elementi che caratterizzano questi cibi tradizionali italiani e ci spieghera‘ qualita‘ e tracciabilita‘ degli ingredienti usati per prepararli.
Chef Carlo-Maria Ricci si e’ diplomato ben due volte alla scuola di ALMA e a seguito di varie esperienze internazionali adesso lavora sia come consulente freelance che come ALMA Chef Ambassador.
ore 11.00 am – 12.00
Live Online Webinar
14 Iuglio 2020
La Pasta
Nella prima masterclass della serie “Buon Appetito con ALMA” si parlera’ della pasta. Chef Carlo-Maria Ricci spieghera’ cosa significa la pasta per gli italiani, partendo dalla sua storia per arrivare a vari metodi di preparazione, soffermandosi sulle caratteristiche delle varieta’ regionali. Ai media partecipanti verra’ recapitato un kit contenente alcune delle tipologie di prodotti trattati nel corso delle masterclass tra cui la Pasta di Gragnano, la farina 00, la farina di semola rimacinata. Ci sara’ anche un momento dedicato ai sigilli DOP e IGP, al loro significato e alle caratteristiche che I prodotti agroalimentari devono possedere per poter essere contraddistinti da tali denominazioni. L’ultima parte della lezione sara’ dedicata ai sughi piu’ adatti per ogni tipologia di pasta e ai suggerimenti sulla cottura.
21 Iuglio 2020
L’arte del fare il pane
Nella seconda parte della serie “Buon Appetito con ALMA” Chef Carlo-Maria Ricci ci portera‘ nel mondo del pane con la sua storia e le sue tradizioni che hanno fatto nascere numerosi tipi di pane tradizionale, tutti con caratteristiche molto diverse tra loro come le regioni dalle quali provengono. Ai media partecipanti verra‘ recapitato un kit di prodotti tra cui due tipi di farina: la farina 00 e la farina di semola rimacinata. Chef Carlo-Maria Ricci parlera‘ delle caratteristiche delle farine e di come vengono usate nella produzione di diversi tipi di impasti per il pane. Ci si soffermera‘ anche sulle denominazioni DOP e IGP, sul loro significato e sulle caratteristiche che i prodotti agroalimentari devono possedere per poter essere contraddistinti da tali denominazioni. La masterclass si concludera‘ con qualche dettaglio sull‘evoluzione dell’impasto, sulla pizza e sul panino italiano.
28 Iuglio 2020
Gelato italiano autentico
“Buon Appetito con ALMA” si conclude con una lezione dedicata al gelato autentico italiano. Insieme a Chef Carlo-Maria Ricci conosceremo la storia del gelato e scopriremo la preparazione tradizionale di questo prodotto tipico italiano. Focus della lezione saranno i prodotti usati nella preparazione, inclusi quelli a denominazione DOP e IGP, e le diversita‘ nei gusti. Nel kit per i partecipanti verranno incluse le nocciole piemontesi IGP, uno degli ingredienti classici del gelato di qualita‘. L‘ultima parte della masterclass sara‘ dedicata alle differenze tra gelato e ice cream.
In collaborazione con
PRESS RELEASES
Masterclass: “Prodotti italiani autentici: certificazioni, tracciabilità, uso”
19 febbraio 2020
Ore 12.00 – 14.30
Faema Canada Showroom
La masterclass si rivolgerà a media, blogger e influencer. Durante la masterclass Chef Roberto Fracchioni, Canadian Brand Ambassador del Prosciutto di Parma, chef, professore e food consultant, parlerà dei seguenti prodotti in modo dettagliato e i partecipanti avranno modo di assaggiarli e di vedere come usarli e prepararli nella propria cucina: Prosciutto di Parma, Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Gorgonzola DOP, Piave, Pecorino Toscano, Olio d’Oliva, Aceto Balsamico di Modena e Nocciole del Piemonte IGP.
Photo Gallery – Masterclass Faema
(© Giulia Emanuela Storti)
(© Anna Milan)
