The Authentic Italian Table è un’iniziativa del progetto True Italian Taste per la promozione di prodotti autentici italiani a denominazione DOP e IGP. The Authentic Italian Table è un progetto diviso in due parti: un viaggio educational in Italia dal 3 al 10 aprile 2019 al quale partecipano 4 rinomati chef locali, e l’organizzazione di una serie di eventi nei rispettivi ristornati al loro ritorno.
Gli chef avranno l’opportunità di visitare la regione Emilia Romagna. Questa esperienza è stata in parte organizzata in collaborazione con Casa Artusi, il centro di cultura gastronomica dedicato alla cucina domestica italiana situata nei pressi di Forli’.
I quattro chef che partecipano a questa iniziativa sono Roberto Fracchioni (Centennial College), Fraser Macfarlane (Quatrefoil), Michael Russell (Royal Canadian Yacht Club) e Andrew Thorne (The Good Earth Food & Wine Co.)
The Authentic Italian Table fa parte di un’estesa serie di eventi che si svolge contemporaneamente in altre otto città nordamericane: Montreal, Vancouver, New York, Miami, Chicago, Houston, Los Angeles and Città del Messico, oltre a varie città in Europa e Asia.
Comunicato stampa
La cucina regionale italiana presentata come mai prima d’ora!
Non perdetevi le nostre serate di degustazione
(spazio limitato):
7 giugno, 2019: Royal Canadian Yacht Club - Island Clubhouse, Toronto
Riservato ai soci del RCYC.
17 giugno, 2019: The Local Restaurant - Centennial College, Toronto
937 Progress Ave, Toronto
Con la partecipazione di tutti gli chef. Opsite della serata Chef Carla Brigliadori di Casa Artusi
ORA: 18:00
PREZZO:
cena di 5 portate $50 (+HST)
cena di 5 portate con abbinamento vini $75 (+HST)
Per biglietti e prenotazioni contattate scarrigan@centennialcollege.ca
Chi sono gli straordinari chef che partecipano a questo progetto:
Chef Roberto Fracchioni
Roberto Fracchioni viene da due regioni famose in tutto il mondo per la qualità del cibo prodotto: rispettivamente l’Emilia- Romagna e la Penisola del Niagara.
Fracchioni ha cominciato la sua formazione professionale presso le cucine di alcuni dei ristoranti più rinomati in Canada, tra i quali Scaramouche, Canoe e Auberge de Pommier. Si è diplomato alla scuola culinaria del George Brown College dopo aver terminato gli studi in ingegneria nella città di Toronto.
Nel 1995, Fracchioni ha cominciato a lavorare all’Inn on the Twenty, un ristorante situato nel cuore della Penisola del Niagara, anche detta la regione dei vini. Nel giro di quattro anni, ne è diventato l’Executive Chef alla giovane età di 28 anni. La sua vocazione e l’ormai solida reputazione lo hanno portato a proseguire la sua carriera a Caledonia, che insieme alla Penisola del Niagara, è un’altra regione dell’Ontario rinomata per la produzione di una grande varietà di prodotti naturali derivati da coltivazione biologica. Come Executive Chef della The Millcroft Inn & Spa – che vanta il riconoscimento di 4 stelle dell’American Automobile Association e della Canadian Automobile Association – Fracchioni si è fatto promotore di un movimento volto a incoraggiare gli chef e i ristoranti locali a utilizzare i prodotti organici e gli altri cibi naturali coltivati nella regione.
Tra il 2010 e il 2014, Fracchioni ha diretto il programma culinario del hotel boutique di Toronto Templar Hotel.
Oltre che per le sue capacità professionali, Fracchioni è apprezzato per la sua intelligenza e per la sua personalità spigliata e coinvolgente che ogni volta conquista i numerosi ospiti e i media canadesi che partecipano alle sue frequenti dimostrazioni di cucina. Nel 2004, il nostro chef ha guidato un gruppo di 17 persone attraverso un’esperienza culinaria di 10 giorni alla scoperta dei sapori della Toscana. Nel 2008 ha condotto per un anno Country Cooking, un programma televisivo in onda nella cintura di Toronto. Chef Fracchioni coltiva la sua passione per l’insegnamento, offrendo la sua consolidata esperienza come mentore e consulente a cuochi e ristoratori dell’Ontario, e come professore agli studenti della Scuola di Arte Culinaria del Centennial College a Toronto.
Chef Fraser Macfarlane
Cresciuto a Toronto, Chef Fraser ha perfezionato le sue qualità culinarie in alcuni dei ristoranti più conosciuti della città e all’estero.
Chef Fraser ha lavorato in Italia per quattro mesi attraverso il GBC Italian Culinary Program, dopodiché ha continuato la sua carriera culinaria a Scaramouche, un ristorante molto noto di Toronto nel quale hanno lavorato alcuni dei migliori chef della città.
Nel 2010 Fraser e sua moglie Georgina si sono spostati a Dundas, Ontario e hanno aperto Quatrefoil Restaurant. Da subito il ristorante ha raccolto recensioni entusiastiche. Nel primo anno è stato nominato uno dei Migliori Nuovi Ristoranti del Canada da enRoute Magazine e uno dei Migliori Nuovi Ristoranti di Toronto dal Toronto Life Magazine. Il ristorante tutt’oggi continua a ricevere numerosi riconoscimenti.
Nel 2014 la coppia ha aperto Brux House Craft Beer & Kitchen a Hamilton, dove si possono degustare una varietà di birre e cocktail selezionati accuratamente oltre ad un menu variegato.
Fraser è molto fiero di sostenere i contadini e gli artigiani della zona per garantire qualità e servizio impeccabili ai suoi clienti.
Chef Michael Russell
Executive Chef del The Royal Canadian Yacht Club
Michael è nato e cresciuto nella zona di Durham e ha oltre 20 anni di esperienza nel settore della ristorazione. La sua passione è iniziata facendo il lavapiatti in un ristorante a soli 15 anni. Da subito sapeva di avere una passione per l’arte culinaria. Dopo aver lavorato in numerosi ristoranti della zona passando da commis a sous chef ha deciso di trasformare la sua passione in una carriera professionale e si è iscritto al George Brown College Culinary Management Program. Durante il suo primo anno gli è stato offerto un lavoro al Royal Canadian Yacht Club, uno dei club privati più rinomati di Toronto, e dopo 9 anni, nel 2015, Michael ne è diventato Executive Chef.
Chef Andrew Thorne
Executive Chef del The Good Earth Food and Wine Co.
Andrew è nato e cresciuto a Niagara ed è sempre stato interessato al settore del food & wine. Ha iniziato la sua carriera culinaria in alcune delle più rinomate cucine della zona – Peller Estates Winery sotto la guida dello chef Jason Parsons (dal 2008 al 2011), Trius Winery at Hillebrand sotto lo chef Frank Dodd (dal 2011 al 2016), e Redstone Winery Restaurant che lo hanno portato a The Good Earth Food & Wine Company. Andrew è un vero uomo di famiglia a cui piace godersi le cose belle della vita.
Chef Carla Brigliadori
Dopo essersi diplomata alla scuola alberghiera, Chef Carla Brigliadori ha proseguito la sua formazione con una laurea in filosofia e un Master in Storia e Cultura dell‘Alimentazione. Ha inoltre ottenuto un diploma di Sommelier di terzo livello, seguito da un Master in tecniche di servizio per Sommelier. Chef Carla ha lavorato come cuoco, aiuto cuoco e come impiegata durante i suoi primi anni lavorativi. Ha anche partecipato ad uno stage presso la Festa Medievale di Brisighella come Assistente del direttore artistico. Dopo essersi associata all‘organizzazione Gourmet CheftoChef Emilia Romagna Cuochi, ha contribuito alla gestione e organizzazione dei loro eventi. Nel 2012 ha ideato e curato il libro Pascoli il gusto delle emozioni – Il cibo nella poesia pascoliana. Nel 2016 Chef Carla ha progettato, organizzato e gestito la Festa Mercato del bovino romagnolo in collaborazione con la Regione Emilia Romagna. Chef Carla ha inoltre partecipato alla Settimana della Cucina italiana nel Mondo, in collaborazione con la Regione Emilia Romagna, a Hong Kong e Manila nel 2016, a Shangai nel 2017, e a Toronto, Montreal, Vancouver e Manila nel 2018. Chef Carla partecipa mensilmente alla trasmissione Geo &Geo su Rai 3. Dal 2008 a oggi Chef Carla e‘ la Responsabile della Scuola di cucina di Casa Artusi e dell‘organizzazione dei corsi di cucina rivolti ad amanti della cucina, turisti e professionisti al fine di promuovere e diffondere il patrimonio culturale eno-gastronomico italiano con particolare riferimento alla cucina di casa. Inoltre si occupa anche dell‘organizzazione e gestione della partecipazione a fiere e manifestazioni, nonché eventi legati alla scuola di cucina di Casa Artusi che è finalizzata, nell’ambito della mission aziendale, alla valorizzazione della cucina di casa.