La terza edizione di Authentic Italian Table si focalizzera’ sui panini italiani, preparati con prodotti autentici e certificati DOP/IGP. Authentic Italian Table fa parte del progetto True Italian Taste che ha come scopo la promozione e la valorizzazione dei prodotti autentici italiani attraverso varie iniziative.
I panini italiani variano molto da una parte dell’Italia all’altra, anche solo da un paese all’altro. “Il Panino Gourmet” si differenzia dal panino classico nei prodotti usati per preparali: il pane viene selezionato a seconda della tipologia del panino, il contenuto viene preparato in modo elaborato, e gli ingredienti di alta qualita’ sono selezionati meticolosamente. I panini sono versatili, informali, facili da preparare e possono soddisfare ogni gusto e esigenza dietetica.
L’idea del panino gourmet e’ quello di invitare i consumatori a fare scelte consapevoli anche quando si magia al volo e in stile fast food/street food, per affrontare le esigenze del mondo moderno e della vita di corsa senza rinunciare alla qualita’, agli ingredienti selezionati e certificati e ad una dieta sana e bilanciata, e farla diventare una nuova tendenza in citta’.
„Il Panino Gourmet“ e’ una serie di due webinar in diretta organizzata in collaborazione con lo Chef stellato Michelin Claudio Sadler (Ristorante Sadler, Milano) e Chef Rob Gentile di Buca Restaurants. Entrambi gli chef ci faranno vedere come preparare le loro versioni personalizzate di un panino gourmet e parleranno dei prodotti che hanno scelto per la preparazione.
Gli eventi vedranno la partecipazione di un gruppo di media e influencer che avranno la possibilita’ di far parte di queste masterclass esclusive, di fare domande e di interagire direttamente con gli chef. Gli eventi saranno visibili in diretta anche attraverso Facebook per il pubblico.
22 settembre, 2020 – ore 18-19
„Il Panino Gourmet“ con Chef Claudio Sadler
Durante il primo dei due eventi lo chef stellato Michelin Claudio Sadler ci raggiungera’ direttamente dal suo ristorante di Milano, e ci presentera’ 3 panini gourmet da lui creati e disegnati specialmente per questo evento:
Chef Sadler preparera’ ogni panino spiegando gli ingredienti che ha scelto, la loro preparazione, e ci parlera’ di cosa lo ha ispirato a creare questi tre gustosi panini. Deborah Verginella, Executive Chef alla Miele Gallery di Caplan’s assistera’ Chef Sadler‘s (virtualmente) durante l’evento coinvolgendolo in una conversazione con domande mirate. Chef Sadler parlera’ della qualita’, tracciabilita’ e delle certificazioni DOP/IGP dei seguenti prodotti che usera’ nei suoi panini gourmet:
Provolone Valpadana Salamino PDO
Aceto Balsamico di Modena IGP
Bresaola della Valtellina PGI
Robiola di Roccaverano PDO
Ricotta di Bufala Campana PDO
Grana Padano
Chef Claudio Sadler
Nato a Milano nel 1956, Claudio Sadler inizia la sua carriera nella Ristorazione una volta terminati gli studi all’istituto alberghiero aprendo a Pavia la “Locanda Vecchia Pavia”.
Il debutto a Milano ha luogo nel 1986, quando apre l’Osteria di Porta Cicca in Ripa di Porta Ticinese, dove, nel 1991, viene insignito della sua prima Stella Michelin. Nel 1995 il locale si trasferisce sempre nella zona dei Navigli, dove rimane per 11 anni e dove riceve la seconda Stella Michelin (2002).
Nel 1996 lo Chef porta la cultura culinaria italiana a Tokyo dove viene aperto un ristorante che porta l’insegna Sadler, l’esperienza viene doppiata nel 2008 a Pechino dove, in piazza Tienanmen, apre il suo ristorante coadiuvato da due validi collaboratori.
Nel 2007 Sadler si trasferisce a poca distanza dal precedente locale a Milano, dove apre il Ristorante stellato che viene affiancato da un secondo locale, Chic’n Quick Trattoria Moderna, dedicato a una ristorazione più informale e veloce, ma sempre nello stile del grande chef. Nello stesso anno aprono anche due ristoranti all’interno del nuovo polo fieristico di Rho: “Chic’n Quick” e “Sadler in Fiera”, gestiti fino a maggio 2019.
Il 7 dicembre 2018 lo Chef Sadler è stato insignito dell’Ambrogino d’oro dal Comune di Milano.
“Cucina moderna in evoluzione”: è probabilmente questa la definizione che meglio descrive la filosofia culinaria di Claudio Sadler contraddistinta da un delicato equilibrio tra fedeltà alle tradizioni della cucina regionale italiana e reinterpretazioni illuminate dalla creatività e dalla sensibilità artistica dello chef.
Altra grande conquista di Claudio Sadler è rappresentata dall’uscita di un libro monografico dedicato al pesce, e sette grandi libri di ricette che permettono ai suoi estimatori di riprodurre nella cucina di casa le preparazioni degustate al ristorante. L’ultimo, I Miei Nuovi Menu, è stato pubblicato a ottobre 2017. Completa la collezione la raccolta di ricette Tutto Sadler the best of, pubblicata a maggio 2019.
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29 settembre, 2020 – ore 18-18.45
„Il Panino Gourmet“ con Chef Rob Gentile
Durante il secondo evento di questa serie Chef Rob Gentile, Ristoranti Buca, presenterà le sue creazioni personali del Panino Gourmet.
Chef Gentile si connetterà direttamente dalla sua cucina per farci vedere i panini che ha ideato per questo evento e ci spiegherà cosa lo ha ispirato nella loro creazione. Chef Gentile presentera’:
Focaccia al Pomodoro
Focaccia ai Frutti di Mare
Michelle Jobin, giornalista e produttrice, affiancherà chef Gentile per presentarci i suoi panini gourmet. Chef Gentile preparera’ i panini e ci parlera’ degli ingredienti che ha scelto, focalizzandosi sui prodotti autentici e certificati, sulle denominazioni DOP/IGP, la loro qualita’ e tracciabilita’. Tra i prodotti che verranno usati:
Pomodori San Marzano DOP
Mozzarella di Bufala DOP
Pesto Genovese DOP
Parmigiano Reggiano
Olio Extra Vergine di Oliva DOP
Chef Rob Gentile
Chef Director di The King Street Food Company & Buca Restaurants
Canadese nato da genitori italiani, i primi ricordi di Chef Rob sono del giardino e la cucina della nonna. Già da bambino il cibo lo affascinava molto e la sua famiglia da generazioni coltivava il loro orto, allevava animali, preparava salumi e fermentava l’uva. Tutto quello che ha imparato dalla sua famiglia lo ha portato al suo primo lavoro in un ristorante all’età di 13 anni. Dopo aver lavorato in diversi ristoranti durante la sua adolescenza, Chef Rob ha frequentato la scuola culinaria del George Brown College. A 18 anni ha iniziato a lavorare nel celebre ristorante di Mark McEwan, North 44, dove dopo dieci anni e’ passato da aiuto cuoco a Chef de Cuisine. Dal 2009 Rob insieme a Peter Tsebelis e Gus Giazitzidis di King Street Food Company ha preso le redini di Buca facendolo diventare una delle mete della ristorazione più celebri del Canada.
Rob Gentile, Chef Director e partner di The King Street Food Company, si contraddistingue per il modo di lavorare disciplinato e l’approccio innovativo e artigianale alla cucina italiana. Da quando è stato aperto Buca su King Street, la sua eccellenza e la creatività riconosciuta da appassionati e i critici hanno permesso a Chef Rob di ottenere riconoscimenti come il Canada’s 100 Best che nel 2016 ha collocato Buca Osteria & Bar (Yorkville) al secondo posto tra i ristoranti in Canada. Chef Gentile ha ricevuto elogi inoltre dall’Ontario Hostelry Institute con un Gold Award nel 2015 per Independent Restaurateur, e dal Foodservice and Hospitality con un Pinnacle Award che ha nominato il King Street Food Company azienda dell’anno 2014 nel Canada orientale.
Il gruppo di ristoranti Buca è composto da 4 ristoranti a Toronto, ognuno con un’atmosfera unica e un menu speciale. Una quinta location, Cucina Buca, aprirà nel 2020.
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