Authentic Italian TableThe Authentic Italian Table fa parte di una serie di iniziative per la promozione di prodotti autentici italiani a denominazione DOP e IGP. The Authentic Italian Table è un progetto suddiviso in due parti: un viaggio educational in Italia dal 23 al 29 marzo 2018 al quale partecipano 4 rinomati chef locali, e l’organizzazione di una serie di eventi degustazione, dal 25 aprile al 10 maggio 2018.

Gli chef avranno l’opportunità di visitare le regioni Liguria, Piemonte e Valle d’Aosta. Questa esperienza è stata organizzata in collaborazione con Chef Ugo Mura della prestigiosa scuola di arte culinaria IFSE di Torino.

A questa iniziativa partecipano gli chef Matthew DeMille (Eat with Matt), Roberto Fracchioni (Centennial College), Ross Midgley (Ravine Vineyard Estate Winery) e Michael Wilson (Luma, Oliver & Bonacini)

The Authentic Italian Table fa parte di una serie di eventi che si svolgono in contemparanea in altre otto città nordamericane: Montreal, Vancouver, New York, Miami, Chicago, Houston, Los Angeles and Città del Messico.

La cucina regionale italiana presentata come mai prima d’ora!

Non perdetevi i seguenti eventi (spazio limitato):

25 aprile, 2018: Centennial College

The Local Restaurant
937 Progress Ave, Toronto

Ora: 18.30
Prezzo 1: cena di 5 portate per $75 (+HST)
Prezzo 2: cena di 5 portate con abbinazione vini per $100 (+HST)

Per biglietti e riservazioni gentilmente visitate thelocalrestaurant.ca oppure chiamate il seguente numero 416-289-5000 ext. 1638

2 maggio, 2018: Luma Restaurant

Tiff Bell Lightbox
350 King St. W., 2nd Floor, Toronto, ON
M5V 3X5

Ora: 18.00
Prezzo: cena di 5 portate con abbinazione vini per $100 (+HST)

Per biglietti e riservazioni gentilmente cliccate qui oppure chiamate Luma Restaurant al seguente numero 647-288-4715

27 aprile, 2018: Ravine Vineyard Estate Winery

Barrel Cellar
1366 York Rd, St. Davids, ON
L0S 1P0

Ora: 18.00
Prezzo: SOLD OUT

10 maggio, 2018: Ravine Vineyard Estate Winery

Barrel Cellar
1366 York Rd, St. Davids, ON
L0S 1P0

Ora: 18.00
Prezzo: $100 (+HST)

Per biglietti e riservazioni gentilmente chiamate Ravine al seguente numero(905) 262-8463.

Chi sono gli straordinari chef che partecipano a questo progetto:

Chef Matthew DeMille

Chef Matthew DeMille

Chef Matt e’ cresciuto nella parte rurale dell’Ontario, circondato da una varieta’ di prodotti locali. Ispirandosi alle sue radici franco-canadesi e ai piatti della sua infanzia, gia’ ad una giovane eta’ sapeva che voleva lavorare in cucina. Chef Matt ha completato la sua formazione in arte culinaria al George Brown College di Toronto, innamorandosi della citta’ e dei suoi ristoranti.

Il suo primo lavoro nel mondo della ristorazione e’ stato all’Oliver & Bonacini Group, dove ha avuto modi di apprezzare ancora di piu’ i prodotti agroalimentari e i vini locali. Chef Matt ha lavorato per ristoranti molto conosciuti come LeSelect Bistro, Enoteca Sociale e Parts & Labour, dove la sua creativita’ e l’esperienza passata hanno profondamente influenzato le sue creazioni culinarie.

Chef Matt si e’ trasferito a Prince Edward County con la sua famiglia alla ricerca di una vita piu’ semplice e ha contribuito a rendere la citta’ di Wellington piu’ nota nel mondo culinario. A Wellington ha lavorato come chef al ristorante Pomodoro e ha aperto, nel 2014, il rinomato Drake Devonshire Inn, che nel 2016 e’ stato incluso nella lista dei ristoranti migliori del Canada.

Nel 2017 Chef Matt ha lanciato un programma culinario interattivo per portare il meglio di Prince Edward County nelle case degli appassionati di cucina. Nel 2017 Chef Matt ha iniziato la collaborazione con All Things Food, un programma online della CBC che esplora storia, filosofia e creativita’ nella preparazione dei prodotti agroalimentari del territorio canadese.

Chef Roberto Fracchioni

Chef Roberto Fracchioni

Roberto Fracchioni viene da due regioni famose in tutto il mondo per la qualità del cibo prodotto: rispettivamente l’EmiliaRomagna e la Penisola del Niagara.

Fracchioni ha cominciato la sua formazione professionale presso le cucine di alcuni dei ristoranti più rinomati in Canada, tra iquali Scaramouche, Canoe e Auberge de Pommier. Si è diplomato alla scuola culinaria del George Brown College dopo aver terminato gli studi in ingegneria nella città di Toronto.

Nel 1995, Fracchioni ha cominciato a lavorare all’Inn on the Twenty, un ristorante situato nel cuore della Penisola del Niagara, anche detta la regione dei vini. Nel giro di quattro anni, ne è diventato l’Executive Chef alla giovane età di 28 anni. La sua vocazione e l’ormai solida reputazione lo hanno portato a proseguire la sua carriera in Caledonia, che insieme alla Penisola del Niagara, è un’altra regione dell’Ontario rinomata per la produzione di una grande varietà di prodotti naturali derivati da coltivazione biologica. Come Executive Chef della The Millcroft Inn & Spa – che vanta il riconoscimento di 4 stelle dell’American Automobile Association e della Canadian Automobile Association – Fracchioni si è fatto promotore di un movimento volto a incoraggiare gli chef e i ristoranti locali a utilizzare i prodotti organici e gli altri cibi naturali coltivati nella regione.

Tra il 2010 e il 2014, Fracchioni diretto il programma culinario in un hotel boutique urbano di Toronto chiamato Templar Hotel. Il ristorante, chiamato Monk Kitchen, caratterizzato da una cucina completamente aperta, dove gli ospiti possono sedersi e essere trattati ai menu degustazione quotidiana di Chef Fracchioni.

Oltre che per le sue capacità professionali, Fracchioni è apprezzato per la sua intelligenza e per la sua personalità spigliata e coinvolgente che ogni volta conquista i numerosi ospiti e i media canadesi che partecipano alle sue frequenti dimostrazioni di cucina. Nel 2004, il nostro chef ha guidato un gruppo di 17 persone attraverso un’esperienza culinaria di 10 giorni alla scoperta dei sapori della Toscana. Nel 2008 è cominciata, invece, l’avventura che per un anno l’ha visto condurre un famoso programma televisivo chiamato Country Cooking, in onda tre volte al giorno, nella cintura urbana di Toronto. Grazie alla sua passione per l’insegnamento e per il design di cucine, Fracchioni offre la sua consolidata esperienza come mentore
e consulente a cuochi e ristoratori dell’Ontario.

Chef Ross Midgley

Chef Ross Midgley

Chef Ross ha iniziato la sua carriera in cucina all’eta’ di 26 anni quando e’ tornato a casa a Prince Edward Island per frequentare il Culinary Institute of Canada, dopo aver ottenuto un paio di diplomi all’universita’, aver insegnato, lavorato in banca e in una piccola impresa. Dopo aver finito la scuola di arte culinaria Ross e’ ritornato in Ontario per lavorare in alcuni dei piu’ rinomati ristoranti tra i quali The Globe Restaurant, Tiara at Queen’s Landing Inn e Hillebrand Estates, dove per quattro anni e‘ stato Sous Chef. Durante i suoi inizi in cucina ha avuto la fortuna di poter fare uno stage in Inghilterra al Chewton Glen, un Relais and Chateaux nello Hampshire. Chef Ross e‘ stato opening chef allo Zees, Shaw Club Hotel dal 2005 al 2009. Nel 2009 ha aperto The Kitchen House al Peninsula Ridge Winery con la moglie Wendy, che e’ una sommelier. Nel 2011 e’ stato assunto da Jamie Kennedy, un icona canadese nel settore food, per aprire Windows a Niagara Falls e proporre menu con una particolare attenzione agli ingredienti di stagione tipici del territorio.

Ross e’ tornato a Niagara-on-the-Lake nel 2014 come Executive Chef per l’ultima stagione al Stone Road Grille. Dal dicembre del 2014 Ross e’ alla guida del Ravine Estate Winery come Executive Chef. Il proprietario Paul Herber e Ross si erano gia’ conosciuti nelle cucine molti anni prima ed erano diventati amici. Ross ha la stessa visione per Ravine, dove propone menu con prodotti locali e ingredienti biologici.

Il Rock and Roll è l’altra grande passione di Chef Ross, ‘alla fine in entrambi i casi si tratta di divertimento’. Quello che ama di piu’ sono sua moglie e i suoi tre figli – ‘tutti destinati ad essere rock star che cucinano bene’.

Chef Michael Wilson

Chef Michael Wilson

Da quando nel 2012 ha iniziato a lavorare per Oliver & Bonacini Chef Michael Wilson si e’ distinto creando piatti d’ ispirazione internazionale usando ingredienti locali. Facendosi ispirare dal multiculturalismo di Toronto, Chef Michael propone una cucina globale nuova ed elevate, insieme ad una passione per le diverse culture della citta’.

Subito dopo essersi diplomato nel 2002 alla Stratford Chefs School, Chef Michael ha iniziato la sua carriera a Toronto. Ha lavorato come Chef de Partie al ristorante Scaramouche fino al 2004, poi come Saucier al ristorante Square di Oliver&Bonacini. Nel 2005 ha accettato la sua prima posizione di Sous Chef a Crush Wine Bar dove poi e’ stato promosso a Executive Chef nel 2007.

Nel 2011 ha lavorato per Pizzeria Libretto come Chef de Cuisine. Nel 2012 e’ stato assunto come Chef de Cuisine al ristorante Luma, lavorando sotto l’Executive Chef Jason Bangerter. Chef Michael ha lavorato per lo Chef de Cuisine Michael James al Rhodes in the Square di Londra, e per l’Executive Chef Philippe Monti a Crillon le Brave in Provenza.

Nel 2017 Chef Michael ha assunto il ruolo di District Executive Chef, facendosi carico della supervisione delle operazioni culinarie dei ristoranti del gruppo Oliver & Bonacini – Luma, Canteen, O&B Bayview Village, O&B Oakville, O&B Yonge & Front, e Beaumont Kitchen.

Chef Ugo Mura

Chef Ugo Mura

Chef Ugo Mura si è diplomato all’IPSSAR di Pinerolo, nel 1987.

Ugo ha lavorato nei più prestigiosi hotel di tutta Italia. Da sempre appassionato di vino e olio d’oliva, Ugo ha anche lavorato nel negozio di gastronomia Paissa a Torino, di cui è diventato direttore dopo 5 anni. La sua carriera di insegnante è iniziata nel 2001, dopo numerose missioni all’estero come insegnante e consulente di business per grandi aziende che operano nel settore enogastronomico italiano. Oltre a insegnare alla Scuola di Arte Culinaria IFSE, Ugo lavora come esperto di vini in Italia e all’estero, ed è in grado di incantare i suoi studenti con la sua profonda conoscenza del settore enogastronomico.